Cuvée sous bois
50 % pinot noir parcellaire « les Hatons » à Sacy planté en 1981 50 % chardonnay parcellaire « le Mont-Benoit » à Villers-aux-Noeuds planté en 1964 Récolte : 2023
- Vinification et élevage en fût de chêne de la montagne de Reims
- Férmentation malolactique
- Elevage sur lies
- Pas de passage au froid
- Dosage : extra-brut
- 1 831 bouteilles
Quand le bois devient mémoire du vin Sous-Bois est une cuvée à part dans l’esprit Goulin-Roualet. Elle naît d’un double héritage : celui des vieilles vignes et celui du bois, ce matériau vivant qui accompagne le vin sans jamais l’imposer. Ici, rien n’est laissé au hasard : un pinot noir de 1981, enraciné dans les sables et marnes de Sacy, rencontre un chardonnay planté en 1964 sur les argiles blanches de Villers-aux-Noeuds. Deux terroirs, deux âges, deux expressions, réunis dans une même année et affinés dans le silence des fûts. L’élevage en chêne, n’est pas un effet de style. Il prolonge la matière, adoucit la structure, arrondit la texture, fait respirer le vin. Il apporte des nuances – noisette, pain chaud, vanille légère – mais laisse au fruit la première place. Le bois n’est pas un voile, mais une respiration. Un champagne enraciné, vivant, sensible – l’expression la plus intime du domaine.
